平成30年度9月の給食

＜オリパラ給食〜ペルー〜＞
・シーフードピラフ
・セビチェ（魚のマリネ）
・ペルー風ポテトサラダ
・カルドデガジーナ（鶏肉のスープ）
・牛乳

　「シーフードピラフ」は、魚介類が豊富で、主食が
お米のペルーではよく食べている料理です。「セビチェ」という魚のマリネは、ペルーの代表的な料理です。白身魚を油で揚げて、甘酸っぱいタレにつけました。「カルドデガジーナ」は、鶏肉が入った具だくさんのスープで、めんが入っているのが特徴です。給食では、スパゲティを入れてみました。

・さんまのかばやき丼
・こんにゃく入りわかめサラダ
・かきたま汁
・牛乳

　さんまは、秋に捕れる代表的な青魚で、今の時期、あぶらがのっていて、とてもおいしいです。
　今日の給食のさんまは、開きにしたものに粉をつけて油で揚げ、タレをつけてかば焼き風にしました。

・はちみつレモントースト
・かぼちゃのクリーム煮
・まめまめサラダ
・りんご
・牛乳

　「かぼちゃのクリーム煮」は、鶏肉とベーコン、たまねぎ、マッシュルームといっしょに、かぼちゃを牛乳で煮込み、米粉でとろみをつけました。ホクホクの北海道産のかぼちゃを使いました。

＜十五夜献立＞
・冷やしきつねうどん
・じゃこのカリカリサラダ
・月見だんご
・牛乳

　9月24日は十五夜です。十五夜とは、旧暦で8月15日の夜のことで、秋のお月見の日です。この日に見える満月は、「中秋の名月」と言って、1年の中でいちばん月がきれいに見えます。この日は、月見だんごやすすきなどを飾って、秋の収穫に感謝しながら、月を観賞する風習があります。

・はぎごはん
・小いわしのからあげ
・高野豆腐の卵とじ
・田舎汁
・牛乳

　「はぎごはん」は、米ともち米、小豆、ぎんなんが入ったご飯です。「はぎ」という花に見立てた秋らしいご飯です。はぎの花は、今頃に咲く、赤紫色の花びらをつけた花です。秋のお彼岸に、よく「おはぎ」を食べますが、秋の花である「はぎ」の花が咲き乱れている様子が、おはぎに似ているため、そう呼ばれるようになりました。

・天津チャーハン
・ビーフンスープ
・梨
・牛乳

　「天津チャーハン」は、チャーハンと天津飯を合わせた料理です。「チャーハン」は、ご飯に肉や野菜を入れて炒めた料理。「天津飯」は、ごはんの上に、具の入ったたまご焼きをのせて、とろみのついたタレをかけた料理です。チャーハンと天津飯の両方を食べられる、ぜいたくな一品です。

・焼きそばサンド
・カレーシチュー
・チョレギサラダ
・梨
・牛乳

　梨は今が旬の果物です。「幸水」や「豊水」、「新高」、「二十世紀」など、他にもたくさんの種類があります。シャキシャキとした独特の歯ごたえがあり、果汁が多く、みずみずしくて水分補給に適しています。

・ごはん
・鮭の南部焼き
・糸寒天のごま酢あえ
・どさんこ汁
・牛乳

　「鮭の南部焼き」は、鮭の切り身に下味をつけ、ごまを全体にまぶしつけて焼いたものです。岩手県や青森県の南部地方といわれるところがごまの産地であることから、ごまを使って焼いた料理を南部焼きと言います。ちなみに、給食では、白と黒のごまを半分ずつ使っています。

＜日本の郷土料理〜岡山県〜＞
・あなご入りばらずし
・からしあえ
・すまし汁
・きびだんご
・牛乳

　岡山県の郷土料理である「ばらずし」は、新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜をのせたお寿司です。ばら寿司は、岡山県の特産品をたくさん使い、お祭りやお祝いの日などに食べる料理です。
　「きびだんご」は、岡山県の代表的なお菓子の一つです。給食では、「きび」という黄色いつぶつぶのものをすりつぶして、白玉粉と混ぜてだんごにし、まわりにきな粉をまぶしました。

・チリビーンズライス
・パリパリわかめサラダ
・二色ゼリー
・牛乳

　「チリビーンズライス」は、大豆と金時豆の2種類の豆が入っています。大豆はみじん切りにし、ひき肉と同じ大きさなので食べやすくなっています。
　「二色ゼリー」は、下がカルピスゼリーで、上がオレンジゼリーの二色になっています。1つで2つの味が楽しめます。

・わかめごはん
・焼き魚の黒酢だれ
小松菜とツナのあえもの
・呉汁
・なし
・牛乳

　「焼き魚の黒酢だれ」は、鯖に下味をつけて焼き、黒酢の入ったタレを上からかけました。黒酢のうまみと酸味が加わり、魚がさっぱりした味になっています。
　「呉汁」は、大豆をゆでて、ミキサーでドロドロにしたものを、具だくさんのみそ汁に入れたものです。大豆が入っているようには感じませんが、大豆のうまみや甘みがしっかり付いています。

・ソフトフランスパン
・チキンのハーブパン粉焼き
・ラタトゥイユ
・ポテトとまめのポタージュ
・牛乳

　「ラタトゥイユ」は、フランスでよく食べられている料理です。オリーブ油でにんにくを炒めて、たまねぎ、なす、ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニを炒めて、トマトとじっくり煮込みました。野菜がたくさん入っていてとてもおいしいです。

＜防災給食＞
・五目ご飯（備蓄食料）
・大豆の磯辺揚げ
・豚汁
・冷凍みかん
・牛乳

　防災給食は、もしも災害が起こって避難したときに、避難所で食事をすることを想定して、実際、どのようなものをどのようにして食べるかをみなさんが知っておいた方がよいために体験するものです。
　今日の「五目ごはん」は、墨田区が万が一の時に備えて、倉庫においてある備蓄食です。電気やガスがなくてもごはんができるようになっています。
　大豆の磯辺揚げと豚汁は給食室で作ります。大豆は、日持ちのする食材なので、食材が手に入りにくくなった時のために置いておくと安心です。

・ごまだれ冷やし中華
・野菜チップス
・フルーツヨーグルト
・牛乳

　「野菜チップス」は、さつまいも、ゴーヤ、かぼちゃを薄く切って油で揚げました。ゴーヤは、「にがうり」あるいは「つるれいし」ともいいます。苦くて有名な野菜ですが、油であげてチップスにしてありますので、苦みを感じず、おいしく食べられます。

・豚キムチ丼
・きゅうりの南蛮漬け
・春雨スープ
・牛乳

　今日から、久しぶりの給食が始まりました。最近は気温の変化が激しいですが、体調を崩さないためにも、生活リズムを整えて、しっかり食べて欲しいです。
　「豚キムチ丼」は、豚肉と白菜のキムチ漬け、他に野菜をたっぷり入れて炒めて作った豚キムチ。ご飯にのせて食べます。